現地にて、車海老の餌の栄養バランスやサイズによって与える餌の違いを真剣に聞く「膳所龍門」スタッフのチャン君と説明してくれた中川翔平君
車海老の養殖は池に自然繁殖する生海苔との戦いでもあります
炎天下の中、40個以上ある巨大な養殖池の海苔を地道にかき取る作業や、水揚げのカゴの設置、カゴに付いた海苔の掃除もします
空調で温度管理された衛生的な作業室で選別された車海老を
真空漏れしないようにツノやヒゲを丁寧にハサミで剪定する作業
一つ一つの大変な作業が車海老を美味しく美しくお客様の元へとお届けする為の準備なのです
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